สูตรอาหาร
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
แคลอรี่
1050
ระดับ
ปานกลาง
เวลาเตรียมอาหาร
20 นาที
เวลาปรุงอาหาร
10 นาที
เสิร์ฟ
0
ส่วนผสม
ขนมจีน 300 กรัม
หมูบด 300 กรัม
ซี่โครงหมู 300 กรัม
เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย
รากผักชี 3 - 4 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 7 หัว
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
- เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่วลำแต้ ๆ เจ้า
เคล็ดลับ
-
